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詳細資料ISBN：9789868933149 叢書系列：頑味 規格：平裝 / 256頁 / 19 X 26 X 1.28 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介全牛料理─簡單、營養可依照四季節氣烹調你的完美料理， 道地的牛肉料理既美味又養生！ 這次食譜的做法與前一本不同，前一本《完美牛排烹飪全書》討論的是對牛肉的基礎與深度認知，而這本書則是將牛肉烹飪多元地呈現，一樣是將複雜的料理步驟化繁為簡，簡單地在家裡面就可以自行完成，而食材更是可依自己的喜好變化，目的就是希望能讓享受下廚的樂趣。這本書將教會你善用牛肉每個部位來做全牛料理，只要願意料裡嚐試，都可以成為桌上佳餚。牛肉的多元化以及特殊性，讓許多老饕魂縈夢牽，在這本食譜料理中，雖然參考大量國外資料，不過歸納起來，覺得應該以當地當季食材來互相搭配，才更符合國人需求與習慣，這也是世界各國知名料理的重要理念。本書特色 ˙詳盡的牛肉烹調解說─全牛部位最適料理 料理本身就是一種慾望需求的延伸，要把這變成數字與量化－食譜，就會有一定的缺陷。而當你毫無想法，僅僅只是按照食譜來料裡，結果總難以令人滿意，追究其原因大多是每個人的喜好與口味原就不同，例如每個人對鹽跟糖的接受度就不相同，食量也不一定，所以要在食譜中註明鹽巴：10 G，糖：5 G，牛肉：250 G或是青菜：1把，都不是完全周衍的做法，而這本書就是希望能夠讓你在料理中找回屬於自己的完美烹調，這才是讓人脾胃大開的根本之道。 ˙仔細提醒每道料理失誤的原因，讓你料理零失誤，一試上手 「為什麼料理怎麼做還是不對味？」、「明明就是照著食譜做，卻為什麼還是做不出好味道？」正因為作者經歷過這些失敗的過程，更能體會每個料理者操作食譜時會遇到的困難，也幫助料理者克服各種關於牛肉料理的問題， 書中列出了每道食譜最有可能會犯的廚藝疏失，善用作者過去曾經有過的廚藝失誤來學習，讓料理者更趨近完美的料理口味。名人推薦 美國希爾頓大飯店客座主廚/美食外交官 黃寶元 美食節目製作人暨主持人 大宇 誠品信義旗艦店 讀者服務中心組長 李絲絲 晶華酒店廚藝總監 黃來發 台東縣立法委員 劉櫂豪 國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系副教授 王儒堅 國立成功大學教授 賴國安 |
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資料來源：博客來
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